Minestrone to jedna z moich ulubionych zup, a ta wersja jest chyba najlepszą z najlepszych. Fakt – przygotowanie jej jest czasochłonne, konieczność wcześniejszego upieczenia warzyw zamienia całą operację w zadanie niemal całodniowe, ale rezultat jest naprawdę powalający. Zupa ma fantastyczny, głęboki smak, jest pożywna i treściwa – pełnowartościowe, jednogarnkowe danie. Przepis pochodzi z bloga Kwestia Smaku (wpis chyba z 2009 roku!), oryginał znajdziecie tutaj.
Składniki
- 2 pomidory
- Czerwona papryka
- Mała dynia
- Seler
- Pietruszka
- Cebula
- Por
- 2 marchewki
- Cukinia
- 2 ziemniaki
- 1/4 małej główki kapusty
- 2 liście laurowe
- 2 ząbki czosnku
- Puszka białej fasoli
- 200g fasolki szparagowej
- 2l bulionu warzywnego (może być z kostki, ja wolę domowy, jeśli ty również – do listy zakupów dopisz włoszczyznę)
- Natka
- 100g drobnego makaronu
- Oliwa
- Sól, pieprz
Przygotowanie
- Jeśli robisz domowy bulion – obierz warzywa z włoszczyzny, wrzuć do garnka, dodaj listek laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego, zagotuj, po czym zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem. Wywar powinien być gotowy dokładnie wtedy, kiedy będziesz go potrzebować.
- Nastaw piekarnik na 200 stopni.
- Oderwij szypułki z pomidorów, paprykę przekrój na pół i usuń gniazda nasienne.
- Dynię pokrój na ćwiartki, usuń pestki i włókna, obierz selera i pietruszkę.
- Tak przygotowane warzywa ułóż na dużej blasze, posmaruj oliwą i wstaw do piekarnika na 25 minut,
- Cebula, pora, cukinię i obrane marchewki i ziemniaki pokrój w kostkę, wrzuć do foremki, dopraw solą i pieprzem i skrop oliwą.
- Wyjmij z piekarnika warzywa z dużej blachy i odstaw do ostygnięcia, pokrojone warzywa w foremce wstaw do piekarnika na 10 minut.
- Pokrój kapustę na niewielkie kawałki, poodcinaj szypułki z fasolki szparagowej i zbierz ją w dość równą wiązkę i przekrój na pół.
- W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej sporo oliwy, dodaj kapustę, liście laurowe i przeciśnięty przez praskę czosnek.
- Dodaj fasolkę szparagową i odsączoną fasolkę z puszki.
- Smaż na niewielkim ogniu przez kilka minut, mieszając od czasu do czasu.
- Upieczone pomidory obierz ze skórki i zmiksuj, paprykę obierz ze skórki i pokrój na kawałki, za pomocą łyżki (lub noża jeśli wolisz) wydłub miąższ z dyni – tak przygotowane warzywa dorzuć do garnka wraz z selerem i pietruszką w całości i resztą pokrojonych warzyw z mniejszej blaszki.
- Wlej bulion (jeśli robiłaś domowy z pewnością jest już gotowy – wystarczy wyjąć z niego ugotowane warzywa, które oddały wywarowi to, co miały w sobie najlepszego), dopraw solą i pieprzem.
- Zagotuj, a następnie gotuj pod przykryciem przez 25 minut. Na 5 minut przed końcem dodaj makaron.
- Zupę podawaj posypaną listkami świeżej natki.
Smacznego!
Zobacz także:
Zielone minestrone z tortelloni
Wiosenne minestrone z botwinką
Prowansalska zupa z sosem pistou
