Fantastyczna, klasyczna zupa botwinkowa. Mamy okazję cieszyć się nią tylko na wiosnę, więc do dzieła! Przygotowanie wymaga trochę czasu, ale jest banalnie proste.
Składniki (4 porcje)
- 2 pęczki botwiny
- 2 buraki
- Młody ziemniak
- 800ml bulionu warzywnego (ja zrobiłam dzień wcześniej z włoszczyzny, ale może być z kostki jeśli wolisz)
- 2 łyżki koncentratu barszczu
- 150ml śmietany
- Pęczek koperku
- Pęczek szczypiorku
- Sól, pieprz, cukier, sok z cytryny
- 4 jajka
Przygotowanie
- Buraki i ziemniaka oczyścić, dokładnie umyć i nieobrane gotować (osobno) przez godzinę.
- Jaja ugotuj na twardo.
- Umyj dokładnie botwinę i pokrój na centymetrowe kawałki.
- Zalej botwinę bulionem i gotuj około 20 minut, aż będzie miękka.
- Gdy buraki ostygną – obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
- Ziemniaka obrać i pokroić w kostkę.
- Dodaj do gotującej się botwiny starte buraki i koncentrat. Gotuj razem jeszcze 5 minut.
- Dodaj ziemniaki.
- Wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami zupy i dodaj do garnka.
- Posiekaj koperek, połowę dodaj do garnka.
- Dopraw-w zależności od tego, czego zupa potrzebuje-solą, pieprzem, cukrem, sokiem z cytryny, aby uzyskać idealny smak.
- Doprowadź do wrzenia, podawaj zupę z jajkami pokrojonymi w ćwiartki, posypaną świeżym koperkiem i szczypiorkiem.
Smacznego!