Wspaniała jesienna zapiekanka, pełna kolorów, smaków i zapachów. Ponieważ przygotowywałam ją na wegańskie przyjęcie, użyłam wędzonego tofu, ale jeśli wolisz, możesz użyć ulubionego sera – cheddara, parmezanu lub polskiego oscypka.
Składniki (4-6 porcji)
- Dynia hokkaido
- Cukinia
- Kabaczek
- Bakłażan
- 3 papryki – czerwona, zielona i żółta
- Oliwa
- Kilka gałązek tymianku
- Sól, pieprz
- 200g wędzonego tofu
Przygotowanie
- Nastaw piekarnik na 180 stopni.
- Dynię przekrój na ćwiartki, oczyść z pestek i pokrój na kawałki.
- Bakłażana pokrój na kawałki, wrzuć do durszlaka, obficie posyp solą i odstaw.
- Cukinię i kabaczka pokrój na kawałki. Usuń paprykom gniazda nasienne i pokrój.
- Bakłażana dokładnie opłucz w zimnej wodzie – dzięki temu pozbędziesz się nieprzyjemnej goryczki.
- Wszystkie warzywa wymieszaj w naczyniu żaroodpornym, skrop oliwą, dopraw do smaku, dodaj listki tymianku.
- Wstaw do piekarnika na 40 minut, na kwadrans przed końcem dodaj pokrojone w kostkę tofu.
Smacznego!
Zobacz także