Do tej pory moje przygody kulinarne z żurkiem ograniczały się do rozpuszczenia w wodzie proszku z torebki. O próbie użycia mętnego płynu z butelki, który kupiłam niegdyś w markecie, wolę zapomnieć. Tym razem postanowiłam zrobić prawdziwy żurek na zakwasie. Okazuje się, że nie jest to szczególnie pracochłonne, czy skomplikowane – wystarczy przygotować zakwas 3 dni wcześniej, a przygotowanie zupy jest banalnie proste. Efekt – nieporównywalny.
Składniki
Zakwas
- 125g żytniej razowej mąki
- Skórka z 1/2 kromki razowego żytniego chleba
Zupa
- 800ml bulionu warzywnego
- 300g surowego boczku wędzonego
- 3 łyżeczki suszonego majeranku
- 2 ząbki czosnku
- 200ml śmietany 18%
Do podania
- 4 jajka
Przygotowanie
Zakwas
- Wsyp mąkę do szklanego słoja lub (najlepiej) glinianego naczynia, zalej 250ml wrzątku i dokładnie wymieszaj.
- Dolej 500ml letniej przegotowanej wody i skórkę z razowego chleba.
- Zakryj gazą lub bawełnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 3 dni.
- Jeśli nie używasz zakwasu od razu, możesz go przechowywać w lodówce około tygodnia – pamiętaj, aby zakręcić słoik!
Zupa
- Boczek pokrój w kostkę i podsmaż w dużym garnku o grubym dnie, aby się pięknie przyrumienił.
- Zalej przygotowanym wcześniej zakwasem i bulionem, dodaj majeranek i gotuj przez pół godziny.
- Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, śmietanę (rozbełtaną wcześniej z dwoma łyżkami zupy) i zagotuj.
- Dopraw solą i pieprzem, podawaj z ugotowanymi na twardo jajkami.
Smacznego!
Przepis pochodzi z książki Kuchnia polska M.Wasilewskiej
Zobacz także: