Długo przymierzałam się do tego przepisu – szkoda byłoby przegapić sezon na dynię i nie upiec ciasta dyniowego, ale że tarta wydawała mi się dość pracochłonna, zazwyczaj kończyło się na upieczeniu kolejnego sernika. Okazało się jednak, że to cudowny deser i choć faktycznie przygotowanie wymaga trochę czasu i cierpliwości, nie jest szczególnie skomplikowany. Wspaniałe połączenie kruchego ciasta i łagodnego kremu dyniowego. Delicje!
Składniki
Ciasto:
- 250g mąki
- 50g cukru
- 125g masła
- Jajko
- 2 łyżki mleka
- Oliwa do posmarowania formy
Nadzienie:
- Dynia (ok. 500g)
- 500ml mleka 3,2%
- 200g cukru trzcinowego
- Laska wanilii
- 2 jajka
Przygotowanie
- Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj cukier i pokrojone w kostkę zimne masło. Ugniataj palcami, aż powstaną okruchy.
- W innej misce ubij jajko – nie musisz tego robić mikserem, wystarczy kilka energicznych ruchów ręczną trzepaczką.
- Do okruchów ciasta dodaj ubite jajko i mleko. Delikatnie wyrób ciasta – nie za długo, bo stanie się gumowate!
- Uformuj ciasto w kulę, posyp mąką, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
- Przekrój dynię na pół, łyżką usuń pestki, pokrój na plastry, obierz ze skóry, następnie pokrój na niewielkie kawałki.
- Za pomocą pędzelka natłuść oliwą nieprzywierającą formę do tarty.
- Wyjmij ciasto z lodówki, posyp mąką blat lub stolnicę i ostrożnie rozwałkuj ciasto, co chwilę je przewracając i oprószając mąką, aż uzyskasz koło o grubości mniej więcej pół centymetra.
- Nawiń ciasto na wałek i przełóż do formy, dociskając do ścianek. Odetnij nadmiar ciasta i uzupełnij ewentualne dziury.
- Gęsto ponakłuwaj spód ciasta widelcem, przykryj folią spożywczą i włóż do zamrażalnika na 30 minut.
- Włóż dynię, mleko, cukier i rozciętą laskę wanilii do głębokiego garnuszka i postaw na średnim ogniu. Zagotuj, zmniejsz ogień do małego i gotuj około pół godziny, aż dynia będzie miękka.
- Zdejmij garnuszek z ognia, wyrzuć laskę wanilii i zmiksuj wszystko na jedwabistą masę. Przykryj, by nie utworzył się kożuch i odłóż do ostygnięcia.
- Nastaw piekarnik na 180 stopni.
- Przykryj formę z ciastem arkuszem papieru do pieczenia (oczywiście najpierw usuń folię), na papier wysyp ziarna cieciorki, grochu, lub surowy ryż (ewentualnie specjalne ceramiczne kulki do obciążania tart, jeśli jesteś szczęściarą i udało Ci się takowe zakupić).
- Piecz przez 10 minut w nagrzanym piekarniku, następnie usuń papier z zawartością i piecz ciasto przez kolejne 10 minut. Powinno być zwarte i sztywne jak herbatnik.
- Wyciągnij ciasto z piekarnika i odstaw do wystudzenia. Zmniejsz temperaturę do 160 stopni.
- Ubij 2 jajka, dodaj je do masy i ponownie zmiksuj.
- Wlej masę do spodu ciasta i piecz tartę przez 30 minut.
Smacznego!
Przepis z książki Kulinarne wyprawy Jamiego J.Olivera
Jeśli okaże się, że zostało Ci nieco kremu po wypełnieniu nim spodu ciasta – przełóż go do kokilek, posyp cukrem trzcinowym i piecz 30 minut w 160 stopniach (najwygodniej razem z tartą). Otrzymasz dyniowy creme brulee!
Zobacz także: