Ze wszystkich wypieków ciasta drożdżowe wydają mi się najtrudniejsze i najbardziej nieprzewidywalne. Ileż razy zdarzało mi się wyciągać z piekarnika klapnięte niewypały, wielkie spieczone monstra i inne indywidua. Ale w sezonie po prostu trzeba zrobić drożdżowy placek z rabarbarem i kruszonką. Oto sprawdzony przepis, który zawsze wychodzi.
Składniki
Ciasto:
- 500g mąki
- 40g drożdży
- 200ml mleka
- Sól
- 2 jajka
- 3 żółtka
- 100g cukru
- 150g masła
- 1/2 kg rabarbaru
Kruszonka:
- 150g mąki
- 100g masła
- 100g cukru pudru
- łyżeczka cukru waniliowego
Przygotowanie
- Rabarbar dokładnie umyj, pokrój w niewielkie kawałki.
- Drożdże pokrusz, wymieszaj z 2 łyżkami cukru. Kiedy staną się płynne (zajmie to mniej niż minutę), wlej letnie mleko, wsyp 100g mąki i szczyptę soli i dokładnie wymieszaj. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce.
- Żółtka i jajka ubij z resztą cukru na puszystą masę.
- W niewielkim rondelku rozpuść masło – na małym gazie, ostrożnie, nie może się przypalić!
- Połącz jajka z wyrośniętym rozczynem, dodaj resztę mąki.
- Wyrabiaj ręką około 10 minut (raczej dłużej niż krócej!).
- Do wyrobionego ciasta wlej roztopione masło i wyrabiaj, dopóki tłuszcz nie połączy się z ciastem.
- Wyłóż foremkę papierem do pieczenia, przełóż do niej ciasto.
- Na wierzchu rozłóż pokrojony rabarbar i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 20-30 minut.
- Po około 20 minutach nastaw piekarnik na 190 stopni.
- Posiekaj w mące i cukrze pudrze zimne masło i rękami ugnieć kruszące się ciasto.
- Rozrzuć kruszonkę równomiernie na wyrośniętym cieście.
- Piecz 30-35 minut.
Smacznego!
