Fantastyczny pomysł na szybką, zdrową, smaczną i efektowną przystawkę. Ugotuj po prostu 2 buraki (około godziny na małym ogniu), wystudź, obierz, a następnie pokrój na bardzo, bardzo cienkie plasterki – najlepiej zrobić to obieraczką do warzyw (jeśli plastry będą za grube, nie zasłużą na swoją dumną nazwę) . Później już tylko wysyp na półmisek dwie garście rukoli, ułóż na niej plasterki buraków, skrop oliwą i octem balsamicznym. Dopraw do smaku solą i pieprzem.