Botwina na stole zazwyczaj pojawia się w zupie lub chłodniku. A można ją przyrządzić na wiele sposobów – choćby jak młody szpinak. Botwinkowe muffinki to super pomysł na oryginalną i zdrową przekąskę, lub alternatywa kotleta, jeśli gotujesz dla wegetarian.
Składniki (6 muffinek)
- Pęczek botwinki
- Oliwa
- 125g mascarpone
- 3 jajka
- 100g twarożku
- Łyżka kaszy manny
- Sól, pieprz
Przygotowanie
- Nastaw piekarnik na 160 stopni.
- Botwinę posiekaj, podsmaż przez chwilę na odrobinie oliwy, aż liście zmiękną.
- Przełóż mascarpone do miski i mieszając dodawaj po jednym jajku.
- Dodaj twarożek i kaszę manną, wymieszaj, dopraw do smaku.
- Przelej masę do wysmarowanych oliwą małych foremek – nie przejmuj się jeśli jest rzadka.
- Piecz około 25 minut, aż się lekko zrumienią.
- Przed wyjęciem z foremki zanurz ją na chwilę w zimnej wodzie – będzie łatwiej.
Smacznego!